Sernik z mango

1. Do miski wsyp pokruszone ciastka, kakao oraz wiórki kokosowe, a następnie dodaj masło. Całość wymieszaj do momentu powstania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Dno wybranej formy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej zawartość miski, po czym mocno i równomiernie dociśnij masę do dna. Włóż formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
3. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Do masy jajecznej dodawaj twaróg łyżka po łyżce, miksując całość na średnich obrotach. Następnie dodaj mascarpone oraz mąkę ziemniaczaną i kontynuuj miksowanie.
5. Wlej wstrząśnięte mleczko kokosowe i dalej miksuj. Na koniec wlej prawie całą puszkę pulpy z mango (zostaw kilka łyżeczek na dnie do dekoracji). Miksuj wszystko na średnich obrotach do połączenia składników.
6. Gotową masę serową wylej na schłodzony ciemny spód. Na wierzchu wyłóż pozostawione wcześniej kilka łyżeczek pulpy z mango i za pomocą wykałaczki stwórz ozdobne wzorki (esy-floresy).
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) na 20 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez kolejne 90 minut.
8. Po upieczeniu zostaw sernik na chwilę w zamkniętym piekarniku, a następnie uchyl drzwiczki i pozwól mu całkowicie wystygnąć wewnątrz.
9. Wystudzone ciasto włóż do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby masa idealnie stężała.

Ważna uwaga: Wybór formy: do tego przepisu użyj tortownicy o średnicy minimum 28 cm. Jeśli wybierzesz mniejszą, masa serowa może wylać się z formy podczas pieczenia ☺️. Alternatywnie możesz wykorzystać blachę prostokątną o wymiarach ok. 22×33 cm.