gâteau au fromage froid avec pulpe de mangue
Vous cherchez une recette de cheesecake froid unique, délicieuse et esthétique ? Nous avons la recette estivale parfaite pour vous. Lukasz Majchrowski food_squareLe cheesecake, ou plutôt le skyrnik, car sa base est un yaourt skyr, offre un parfait équilibre entre la douceur et la fraîcheur de la mangue, et regorge d'ingrédients nutritifs. Ce dessert se déguste sans culpabilité. À essayer absolument !
Nombre de portions
12
Temps de préparation
40 min.
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INGRÉDIENTS
Bas de l'amarante :
- 60-80 g d'amarante expansée
- 50 g de flocons de noix de coco
- 100 g de dattes séchées
- 30 g d'huile de coco
- 30 g de beurre d'amande ou autre beurre de noix
Skyrnik à la mangue :
- 350 g Pulpe de mangue Alphonso sans sucre ajouté QF Quality Food
- 5 cuillères à café d'agar (15 g)
- 1 kg de skyr nature (yaourt islandais)
- 100 g de sucre, d'érythritol ou de xylitol (quantité au choix)
- 50 ml d'eau
Gelée de mangue :
- 500 g de pulpe de mangue Alphonso
- 2 cuillères à café d'agar (6 g)
Décoration:
- une demi-mangue fraîche
- une poignée de flocons de noix de coco séchés ou de flocons de noix de coco
- quelques framboises lyophilisées
COMMENT SE PRÉPARER
croûte d'amarante
- Recouvrez les dattes d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant quinze minutes. Égouttez-les et mixez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse. purée Mixez l'huile de coco et le beurre d'amande au blender. Incorporez l'amarante et les flocons de noix de coco, puis pétrissez le mélange à la main jusqu'à ce qu'il commence à s'agglomérer.
- Tassez fermement la préparation au fond d'un moule à charnière rond de 23 à 24 cm de diamètre, préalablement tapissé de papier sulfurisé, en la lissant avec les mains. Lissez la surface à l'aide d'une spatule et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Skyrnik à la mangue
- Sortez le skyr du réfrigérateur environ une heure avant de préparer la pâte pour qu'il ramollisse.
- Versez la pulpe dans une casserole, ajoutez de l'eau, de l'agar-agar et du sucre ou l'édulcorant de votre choix. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Placez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Laissez chauffer le mélange pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'agar-agar commence à gélifier et que le mélange épaississe sensiblement.
- Transférez le skyr dans un bol et versez-y le mélange à la mangue. Mélangez rapidement le tout à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.
- Versez immédiatement le mélange sur la base d'amarante refroidie et lissez-le à la spatule. (L'agar-agar prend très rapidement, même à température ambiante ; il faut donc le faire immédiatement après le mélange.) Réfrigérez le skyrnik jusqu'à ce qu'il soit pris (cela ne devrait pas prendre plus de 30 minutes) et préparez la gelée.
gelée de mangue
- Versez la pulpe dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et mixez le tout au mixeur.
- Placez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Chauffez le mélange pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'agar-agar commence à gélifier.
- Versez la gelée préparée sur le skyrnik légèrement pris et remettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Décorez le dessus du gâteau avec des tranches de mangue, de la noix de coco et des framboises lyophilisées.
