Eintopf-Curry
Cremiges Curry mit Kokosmilch, frischem Gemüse und knusprigem Tofu ist ein schnelles und nahrhaftes Gericht für die ganze Familie. Vielen Dank für das Rezept. wie ich gerne esse.
Anzahl der Portionen
2
Vorbereitungszeit
25min
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WIRKSTOFFE
- 3/4 Tasse Quinoa-Mischung QF Qualitätslebensmittel
- 200 ml Kara Light Kokosmilch
- 1 Würfel Tofu
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 500 ml Wasser
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 Teelöffel, gerieben)
- 1 Esslöffel Currypaste
- 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Handvoll grüne Bohnen
- 200 ml Tomatenpassata
- Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- Frischer Koriander
EINE METHODE ZUR VORBEREITUNG
- Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen.
- Den Tofu auf einem Küchentuch abtropfen lassen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Paprikapulver, Currypulver, Salz und etwas Olivenöl würzen. Vermengen und einige Minuten ziehen lassen.
- Den Tofu anbraten und in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne Kokosöl oder Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten anbraten. Karotten und Paprika hinzufügen.
- Quinoa hinzufügen und umrühren. Currypaste dazugeben und kurz anbraten, bis sie duftet. Wasser hinzufügen. Mit grünen Bohnen belegen.
- Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Hitze abstellen und quellen lassen.
- Tomatenpüree und geschüttelte Kokosmilch dazugeben. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
- Mit Limettensaft beträufeln, nach Belieben würzen und mit dem gebackenen Tofu belegen. Mit Koriander bestreuen.
